调制鱼肉馅饺子的方法有以下几个步骤：
1. 准备鱼肉：选择新鲜的鱼肉，去除骨头和皮，切成小块。可以选用鳕鱼、鲈鱼、鲫鱼等适合做馅的鱼类。
2. 调味料：将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、生姜蓉和葱花，腌制15-20分钟。调料可根据个人口味适量调整。
3. 加入蔬菜：为了增加口感和香味，可以加入一些蔬菜。例如，切碎的韭菜、蒜苗、香菜等都可以与鱼肉混合使用。将蔬菜切碎后加入鱼肉馅中，搅拌均匀。
4. 搅打鱼肉馅：用筷子或勺子反复打击鱼肉，使其产生粘性，增加馅料的弹性和口感。
5. 加入配料：根据个人喜好，可以添加一些调料或增香材料。例如，香油、鸡精、白胡椒粉、香菇粉等都可以提升鱼肉馅的味道。
6. 调试馅料口感：调味后，可以取一小块馅料煮熟尝味道，根据口感和咸淡程度进行微调。
7. 最后，将调制好的鱼肉馅放入饺子皮中包裹，可以选择煮、蒸或煎的方式烹饪饺子。
注意：为了确保食品安全，鱼肉需要充分煮熟。避免生吃或不煮熟的情况发生。
