1、荸荠切成碎末。2、加入牛肉末、荸荠末、鸡蛋清、盐、白糖、料酒搅拌均匀,腌制10分钟。3、放适量淀粉在肉馅里面,搅拌均匀。4、用手捏出肉丸,放锅中榨至金黄。5、倒入酱油、白糖、料酒、香油、搅匀,调汁成料汁。6、热锅起油,放入姜丝炒香。7、倒入料汁、丸子翻炒上色,入味,再倒适量水淀粉翻炒熟透起锅,撒少许香菜即可。