什么是半发酵茶和全发酵茶

半发酵茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶叶，它的制作方法是将新鲜采摘的茶叶经过摊放、揉捻、炒青等工艺处理，在适当的时间控制下，让茶叶保持一定程度的发酵，然后进行烘干。半发酵茶的特点是茶香清新，口感柔和，含有较高的芳香化合物、茶多酚和儿茶素等成分。

全发酵茶（即红茶）是茶叶经过揉捻、发酵、烘焙等一系列处理工艺后制成的，与半发酵茶不同的是，在制作过程中，茶叶经过完全的发酵，故被称为全发酵茶。全发酵茶的特点是外观呈红褐色，茶汤呈红色，口感沉稳，带有浓郁的香气和口感，含有较高的茶多酚和儿茶素等成分。