发酵粉是一种由多种微生物培养后经过粉碎而成的混合物。其中主要的微生物是酵母菌和乳酸菌。发酵粉的化学原理如下：
1. 酵母菌发酵作用
酵母菌主要通过酵母菌发酵作用将糖转化为酒精和二氧化碳。在发酵粉中，酵母菌的存在可以帮助面团或面糊发酵，增加产品的体积和口感。
2. 乳酸菌发酵作用
乳酸菌主要通过乳酸发酵将糖转化为乳酸。在发酵粉中，乳酸菌的存在可以帮助产品达到酸度和口感的要求，例如面包和酸奶等产品。
3. 硫酸钙作用
发酵粉中还含有一定量的硫酸钙。硫酸钙可以提高面筋的黏性和延展性，使面团更加柔软和有弹性。
4. 加入剂作用
有些发酵粉中还添加了其他辅助剂，例如发酵酶、抗氧化剂和改良剂等。这些添加剂可以增加面团的发酵速度、改善面团的质量、延长货架期等。
综上所述，发酵粉中的微生物和添加剂共同作用，使得面团或面糊能够顺利地发酵和熟化，从而生产出具有特殊口感和味道的食品。
