1、油菜洗净,切成丝。2、熟虾仁切成末,备用。3、香菇去蒂,洗净,切成片。4、香肠切成半圆形片,备用。5、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。6、炒锅放油烧热,下入蛋液炒至嫩黄色,将其盛出备用。7、炒锅再放油烧热,用葱花爆香。8、放入香菇片翻炒,炒至香菇出水时加入油菜丝继续煸炒。9、炒至将熟时放入熟虾仁末、香肠片和炒好的鸡蛋,炒匀后加盐调味即可。