1、主料:大鸭腿一只 西葫芦 胡萝卜。调味品:蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐。鸭腿加料酒焯水,捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干2、小火下鸭腿翻炒、不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚。3、直至得足量鸭油,且腿两面金黄。4、捞起鸭腿,下冰糖炒至熔化焦黄。5、下鸭腿炒上色。6、加入及至鸭腿的开水,开大火。7、放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒,待沸腾开小火煮半小时。8、加入酱油、盐。9、 撇除花椒等调味品,煮至汤汁收干。