要做好吃的肉末茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、辣椒（可选）、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、香菜（可选）。
2. 茄子的处理：将茄子洗净，切成适当大小的长段或块，放入盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，控干水分备用。
3. 炒茄子：起锅倒入适量油，烧热后将茄子放入煸炒，炒至茄子变软并呈金黄色时，捞出备用。
4. 炒猪肉末：锅中再次加入少量油，烧至五成热时加入葱姜蒜末和辣椒翻炒，将猪肉末加入快速翻炒至变色。
5. 加调料：加入适量豆瓣酱，炒出红油后加入料酒、酱油、盐和糖继续翻炒均匀。
6. 炒茄子和肉末：将炒好的茄子放入锅中与肉末翻炒均匀，尽量让调料均匀裹在茄子和肉上。
7. 加水烧开并炖煮：加入适量的水烧开后转小火炖煮5分钟，使茄子煮烂入味。
8. 勾芡：在小碗中调制适量的淀粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变浓稠即可。
9. 装盘：将炒好的肉末茄子盛出，撒上香菜点缀即可。
制作出的肉末茄子香味扑鼻，口感鲜嫩，很好吃。可以搭配米饭或面条一起食用。
