1、主料:茄子(紫皮,长)1个、肉末100克、番茄1个。 2、辅料:葱姜蒜适量、生抽1勺、油适量、盐适量。 3、准备好食材。肉馅选择带一点肥肉的更好。 4、茄子洗净切成条状,不要去皮,皮的营养更丰富,切后立即浸泡在清水里防止氧化变黑,这样处理的茄子吸油也少;番茄洗净切小块儿,加了它味道更好;葱姜蒜切碎备用。 5、热锅热油,下入肉末煸炒出油。 6、放葱姜蒜炒香后,把茄子用手攥去水分,放到锅里,大火翻炒。 7、把茄子炒软。 8、加入番茄碎块儿,再翻炒几下,炒出红色汤汁,加盐调味,炒匀出锅。