1、准备老豆腐一块，先对半切开， 再切成半厘米厚的薄片，放入小盆中备用。
2、芹菜一把，先从中间划开，再切成菱形片，放入小盆里面。
3、红椒半片先切成长条，再切成菱形片，和芹菜放在一起，用来配色。
4、蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一小块切成姜粒，和蒜末放在一起，再放入几粒红干椒备用。
5、起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。
6、然后放入豆腐片，晃动炒锅，使豆腐受热均匀。
7、煎至豆腐一面金黄色时，再翻过来煎另一面。
8、煎至豆腐两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。
9、锅内再添入少许食用油，放入姜蒜末和辣椒爆香。
10、倒入芹菜和红椒，快速翻炒片刻，加入蚝油3克翻炒化开，再淋入生抽5克调味。
11、添入半勺清水，煮沸以后，倒入煎好的豆腐，颠锅翻炒几下。
12、加入鸡粉2克，白糖1克，食盐2克，翻炒化开调料，再加入老抽几滴调色，翻炒均匀。
13、改小火煨2分钟，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
