1、准备用料。鸡腿土豆、辣椒、咖喱、蒜、姜、生抽、水、食盐、蚝油、植物油。2、鸡腿、辣椒洗净,土豆去皮洗净。3、辣椒切断,土豆切块,蒜切片,姜切丝。4、将鸡腿斩块。5、起锅,放油,烧热,放入蒜、姜,爆香。6、倒入鸡腿翻炒2分钟。7、倒入土豆一起翻炒2分钟左右,放入耗油、生抽。8、倒入水烧开,放入咖喱,咖喱融化了,就可以把火关小,焖10分钟左右。9、倒入辣椒段,翻炒2分钟,出锅前放盐即可。