1、炒毛蛋(1)毛蛋凉水入锅,烧开后转小火五分钟,要不然会鸡蛋壳会爆。(2)扒开鸡蛋壳。(3)放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋,加盐,炒到两面金黄色,加烧烤料。根据自己的口味儿可炒的老一点。2、水煮毛蛋(1)毛蛋清水洗净备用。 锅里放冷水、葱姜、大料、桂皮和盐,将毛蛋冷水入锅,开火转最小火慢慢煮开锅5分钟后用勺子轻轻将毛蛋敲个缝隙,便于入味。再煮15-20分钟即可。(一定要小火煮啊,火太大的话毛蛋容易炸开)。(2)煮熟后捞出就好了。 水煮毛蛋的烹饪技巧.