炖蛋的关键是控制火候和时间，下面是制作嫩又好吃的炖蛋的步骤：
1. 准备好材料：鸡蛋、高汤（或者清水）、盐、味精、香菜等调味品。
2. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。
3. 在锅中加入适量的高汤或清水，加入少许盐和味精，用中小火烧开。
4. 将搅拌均匀的鸡蛋轻轻倒入锅中，不要搅拌，待蛋液表面出现泡沫，表现出蛋花状。
5. 轻轻搅拌一下蛋花，使其均匀分散，然后立即盖上锅盖，用小火炖煮，时间约为3-5分钟。
6. 检查蛋花的熟度：可用筷子轻轻戳一下蛋花，如果没有蛋液粘在筷子上，即表示熟了。
7. 关火后，撒上适量的香菜，即可食用。
注意事项：
- 火候要掌握好，火太大会使蛋液煮得太硬，火太小则蛋液不易熟透。
- 建议使用高汤来炖煮，可以增加蛋的口感和味道。
- 可根据个人口味加入适量的调味品，如酱油、醋等。
- 炖蛋时不要频繁搅拌，以免使蛋花破碎。
通过以上步骤，可以制作出嫩又好吃的炖蛋。实际烹饪过程中，根据个人喜好和口感，还可以适当调整火候和时间。
