1.不新鲜的食材：吃火锅最忌讳的就是选择不新鲜的食材，特别是海鲜类，因为不新鲜的食材可能会引起食物中毒。
2.过期的食材：火锅中的肉类、蔬菜、豆腐等食材都要选择新鲜的，一定要注意检查是否过期，过期的食材可能会带来食物中毒的风险。
3.过度油腻的食材：火锅中的油腻食材摄入过多可能会造成胃部不适，而且高脂肪食物也容易引起消化不良。
4.添加剂过多的食材：一些火锅底料和调味料中可能含有过多的添加剂，长期摄入可能会对健康产生不良影响，所以要尽量选择无添加剂或添加剂较少的食材。
5.刺激性食材：一些辛辣、蒜味等刺激性食材容易导致口腔溃疡或胃肠不适，所以要谨慎选择。
6.不适宜的食材搭配：火锅中食材的搭配也要注意，比如牛奶和海鲜一起吃可能会引起腹泻，所以要选择相互搭配合适的食材。
