2、准备两个个头始终的地瓜，最好是黄心地瓜。准备好以后洗净、去皮，切成不规则小块后再次冲洗干净，沥干水分放入碗中备用。
3、锅中放油，多放一些，大火烧热，再转成小火，将沥干水分的地瓜块放入锅中炸，将地瓜中的水分炸出去，用筷子搅动几次，避免粘在一起，炸好后一块一块夹出来。
4、炸好的地瓜放在盘子里控油，或者直接用吸油纸将多余的油脂吸掉，避免油腻腻的感觉。
5、锅中烧烧留一点油，将糖放入锅中，炒至糖色，开小火，用铲子搅动糖，煮化后会呈透明状大气泡，继续小火翻炒，直到最后糖色变成焦糖色的小泡泡。
6、将吸去油脂的地瓜倒入糖色中，来回翻炒，使每块地瓜都粘满糖，倒入盘中，摆出好看的形状即可。
