1、小水泡；从外观上看，若外皮表层出现很多不规则的小水泡，就代表了制作法棍的面团是经过长时间低温状态的发酵。只有这样的发酵，才能产生气孔。
2、气孔；当把好的法棍切开后，会看到分布得很均匀的气孔，并不会看到很大的空洞，其颜色是白色中泛着淡淡的灰色，这样就说明制作这条法棍的面团品质是上乘的，而且其面粉是产自法国的。
3、面包味；有面包的味道最重要。面包的味道有很多种，以法棍为例，就是面粉与发酵的味道，如果在所有配方相同的情况下，改变了它的发酵方式，最后法棍会得到完全不同的味道。所以，要判断一条好法棍的标准，就是味道必须有面包味。
