1、竹笋去皮洗净,切滚刀块。2、放入锅中,加入水,加入少许盐,焯水。3、锅中下重油,下姜末爆香。4、倒入笋块,翻炒片刻,加入一大勺蚝油,两小勺白糖,少许老抽翻炒均匀。5、加入少许水。6、炖煮片刻,加入味精,醋。7、大火收汁,水淀粉勾芡,撒葱花。8、出锅装盘。