酱茄子是一道香辣美味的传统中式菜肴，可以用简单的家常做法制作。下面是一种常见的酱茄子的家常做法：
所需材料：
- 茄子 3-4个
- 大蒜 2瓣
- 生姜适量
- 青红椒适量
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成约2-3厘米的段状。
2. 热锅倒入适量的食用油，油热后放入茄子段炒熟至微黄色，取出备用。
3. 锅中再加热适量的食用油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱和少许酱油炒香。
4. 加入炒熟的茄子段，翻炒均匀。
5. 撒入适量的糖和盐，继续翻炒片刻，让茄子均匀入味。
6. 加入适量的水，盖上锅盖慢炖5-10分钟，让茄子煮软。
7. 撒入切好的青红椒丝，迅速翻炒均匀。
8. 最后可以根据个人口味调节辣度，再加入一些豆瓣酱、酱油等调味料，翻炒均匀即可出锅。
炖煮的时间可以根据个人喜好和茄子的嫩熟程度适当调整。做好的酱茄子可以搭配米饭或面食一起享用，味道非常美味。
