要做一道好吃的茄子炖土豆，你可以按照以下步骤操作：
材料：
- 茄子 2-3个
- 土豆 2个
- 蒜 3-4瓣
- 姜片 几片
- 青椒 1个（可选）
- 葱段 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将茄子和土豆洗净，切成块状备用。蒜切末，姜切片，青椒切丝。
2. 热锅冷油，放入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。
3. 加入茄子块，翻炒片刻，让茄子出香味后倒入盘中备用。
4. 锅中再加入适量的食用油，放入土豆块，煎至两面微黄，使土豆略微变硬。
5. 将炒好的茄子倒入锅中，与土豆块混合后继续翻炒。
6. 加入适量的料酒、盐和生抽炒匀，然后加入适量清水，没过食材为宜。
7. 盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到土豆变烂即可。
8. 最后加入青椒丝，翻炒均匀，再加入鸡精调味即可。
9. 装盘后可以撒上一些葱花或香菜末进行装饰。
这样，一道香味浓郁的茄子炖土豆就做好了。你可以根据个人口味的喜好进行调整，加入一些自己喜欢的调料增加风味。
