酸菜鱼是一道以酸菜为主要调料的四川名菜，以其酸辣开胃的口感而闻名。以下是酸菜鱼的正宗做法：
材料：
1. 新鲜草鱼一条，约500克
2. 酸菜半斤，切成小块
3. 姜块少许，切成片
4. 蒜瓣少许，切成片
5. 红辣椒适量，切成段
6. 青蒜苗适量，切成段
7. 豆瓣酱适量
8. 辣椒粉适量
9. 料酒少许
10. 盐适量
11. 鸡精适量
12. 生抽适量
13. 油适量
14. 酸汤少许
步骤：
1. 将草鱼去内脏，剁成4-5厘米的鱼块，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜继续翻炒，然后加入豆瓣酱炒匀。
3. 加入适量的开水，倒入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续焯水2分钟，捞出备用。
4. 热锅加油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再放入酸菜炒匀。
5. 加入煮鱼的高汤，焯水鱼块，煮开后转小火焖煮5分钟，撒入盐和鸡精调味。
6. 放入青蒜苗和红辣椒段，再煮2分钟。
7. 关火，淋入酸汤，拌匀即可。
这是酸菜鱼的正宗做法，但在不同家庭和地区可能会有一些细微的差异。酸菜鱼的关键在于选取新鲜的草鱼和优质的酸菜，确保口感鲜美。同时，调料的搭配也是关键，豆瓣酱和辣椒粉能够增加酸菜鱼的香辣口味。最后，酸汤的加入能够提升酸菜鱼的酸味和口感。出锅后，酸菜鱼的汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，配合酸菜和豆瓣酱的香辣味道，非常开胃美味。
总结而言，酸菜鱼的正宗做法需要选用新鲜食材，烹饪过程要掌握火候，调料的搭配也要恰到好处。只有做到以上这些，才能制作出色香味俱佳的正宗酸菜鱼。
