1、主料:鱼头1个。2、辅料:油1汤匙、盐6克、白糖2克、味精2克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量。3、把鱼头去腮、去牙、一破两半,洗净备用。4、起锅热油,放入葱姜蒜炒香。5、放入鱼头。6、大火,先后烹入醋、料酒。7、加适量生抽。8、加入清水,大火烧开后,中小火炖制10分钟。不要盖盖。9、把鱼头翻面,加盐、白糖调味,再炖制2分钟。10、加味精提鲜,即可关火。