1、食材：面粉500克、白砂糖50克、干酵母4克、猪肉300克、干香菇几朵、豆干4块、甜面酱、食用油、盐、料酒、老抽、生抽适量。
2、面粉中加入50克白砂糖，因为白砂糖能够增强酵母的活力，使发面更加迅速和蓬松，这也是包子皮好吃的小窍门。将干酵母加入大约250克温水中，静置片刻后倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑不沾手的面团，注意面团要活得软一些，做出的包子才会柔软蓬松。面团揉好后盖上盖子，放温暖处发酵。
4、做馅：五花肉去皮切丁，现在特殊时期买不到，就分别把肥瘦肉切丁；干香菇提前泡发，去蒂切丁；豆干也切成相同大小的丁，生姜切末。
5、锅烧热，加入多点油，酱肉包子需要油多点，下入肥肉丁煸焦出油，再下入瘦肉丁翻炒，加入姜末，再洒勺料酒，炒2分钟左右下入1大勺甜面酱炒匀，再加入香菇丁一起炒，加入适量盐、少许老抽、1大碗清水，盖上锅盖焖10分钟。
6、揭锅有一股浓郁的香味，下入豆干丁，生抽和少许白砂糖一起继续焖煮。
7、煮至汤汁比较粘稠后关火，盛到碗中摊凉，如果时间够，最好放入冰箱冷藏一下，这样包的时候不流汁，好操作。
8、面团1个多小时就发酵好了。发酵好的面团体积膨大一倍多，扒开看里面满是密集蜂窝状。
9、把面团取出继续揉几分钟，然后切成2块，取1块平均分次8个小面团。
10、将面团幹成中间厚，四周薄的圆形，包入馅料，捏成生胚，放入蒸笼中。
11、醒发15分钟后，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再揭开。蓬松暄软，皮和馅一样好吃，暄软酱肉包子就做好了。
