1、甲鱼蛋清洗干净沥干水分备用。2、准备好小米辣,火锅底料,姜蒜,花椒,桂皮,香叶,豆瓣酱,蚝油,生抽,啤酒,糖。3、锅烧热倒入油;。4、将小米辣爆香,放入豆瓣酱,火锅底料,花椒,桂皮,香叶,糖炒香。5、将洗干净的甲鱼蛋放入锅中轻轻爆炒,用锅勺轻轻将甲鱼蛋敲出裂缝。6、倒入半瓶啤酒。7、倒入开水,水位刚好没过甲鱼蛋。8、放入蚝油,生抽,小火炖8-10分钟。9、最后大火一分钟。10、撒上香葱即可出锅。11、一份色香味俱全的麻辣版甲鱼蛋就做好了!