泡菜出现生花现象可能是因为以下原因：
1. 发酵不完全：泡菜在腌制的过程中，如果发酵不充分或时间不足，就容易出现生花现象。
2. 细菌污染：如果泡菜的容器、工具或姜蒜等调料使用过程中没有做好卫生，就容易导致细菌污染，进而引发生花现象。
应对泡菜生花的方法如下：
1. 丢弃发芽的泡菜部分：如果只有部分泡菜出现生花现象，可以将发芽的部分剔除，保留其他健康的部分。
2. 改善发酵条件：调整腌制的时间和环境，确保泡菜发酵充分。可以尝试延长腌制时间或增加发酵的温度。注意，酸性环境对细菌的生长有抑制作用，如果使用的盐浓度不够或者pH值偏高，也容易导致泡菜生花。
3. 加强卫生管理：对泡菜腌制过程中使用的容器、工具、材料进行彻底清洁和消毒，以防止细菌污染。同时，要避免直接用手接触泡菜，最好使用干净的工具进行操作。
4. 储存温度和时间：将泡菜储存在低温环境下，可以延长其保质期，减少细菌滋生的机会。同时，不要将泡菜长时间放置在室温下，尽快食用完剩余的泡菜可减少生花的风险。
如果泡菜已经发生了严重的细菌污染，或者出现了异常的变质情况（如发臭、腐烂等），建议不要食用，并及时处理掉。
