信阳毛尖是一种中国传统名茶，产自中国河南省信阳市。以下是制作信阳毛尖的步骤：
1. 采摘鲜嫩的茶叶：选择信阳毛尖的最佳采摘时间是在清晨，当茶叶刚露出新芽时，摘取最嫩最鲜的一芽一叶。
2. 摊晾叶子：采摘好的茶叶需要晾晒，摊在室外或者通风的地方，使其失去水分。
3. 揉捻：通常会经过多次揉捻的过程，将茶叶的形状变得紧密，释放茶叶的香气。
4. 干燥：经过揉捻后的茶叶需要在适当的温度下进行干燥。最好的方法是用毛竹制成的篮子，将茶叶置于篮子中，然后放在火堆上烘干。
5. 筛选分级：烘干后的茶叶需要经过筛选，将大小、质量不同的茶叶分级。
6. 储存：将茶叶存放在干燥、通风的地方，避免受潮和异味。
信阳毛尖制作过程繁琐，需要经验和耐心。制作出的信阳毛尖茶叶形状匀整，色泽嫩绿，味道清新，回甘持久，被誉为中国十大名茶之一。
