四川鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，特别受到人们喜爱。它的特点是口感鲜嫩，色香味俱佳，而且制作相对简单。下面我来为大家介绍一下四川鱼香肉丝的正宗做法。
首先，选择好食材。鱼香肉丝的主要材料是猪肉和蔬菜，其中猪肉要选择瘦肉，比如猪里脊或者猪肉糜。蔬菜可以选择胡萝卜、黑木耳、青红椒等，根据个人口味来决定。此外，还需要准备一些葱姜蒜和辣椒，以及适量的淀粉、料酒、鸡精、生抽和糖。
接下来，准备工作。将猪肉切成丝，然后用盐和料酒腌制10分钟，待用。蔬菜洗净切丝，葱姜蒜和辣椒切碎备用。
然后，制作鱼香调料。将葱姜蒜碎和辣椒放入碗中，加入适量的盐、鸡精、糖、生抽和料酒，搅拌均匀，调成鱼香汁，备用。
接下来，开始炒菜。锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜碎炒香。然后加入猪肉丝翻炒至变色，再加入蔬菜丝一起翻炒均匀。
最后，加入鱼香调料和适量的清水，搅拌均匀。翻炒片刻后加入适量的淀粉水勾芡，继续翻炒均匀。
炒好的四川鱼香肉丝出锅前，可以根据个人口味加入一些辣椒油增加麻辣味道。
以上就是四川鱼香肉丝的正宗做法。制作过程并不复杂，但是需要注意的是炒制的时间，要保证肉丝和蔬菜丝的口感鲜嫩不糊。此外，鱼香调料的制作也是关键，每个人的口味不同，可以适当调整调料的比例来获得个人偏好的口味。
总之，四川鱼香肉丝是一道非常美味的川菜，希望大家能够按照以上的步骤尝试制作，享受正宗的四川美食！
