1、海鲈鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.,放葱姜腌制15分钟。2、把海鲈鱼头切下,豆腐洗净。3、锅里油热,放下海鲈鱼头煎一下,盛出。4、豆腐切块,用油煎过,盛出。5、取砂锅,放适量清水,放下海鲈鱼头。6、放葱结,姜片,料酒。7、大火煮开,中小火煮20分钟。8、放下豆腐,中火煮8分钟。9、放盐,胡椒粉调味。10、最后加些鸡精,撒些香菜末即可。