1、主料:牛肉300g、冬笋200g。 2、辅料:苏打粉2g。 3、调料:花生油75g、食盐5g、味精2g、葱1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米淀粉15g、胡椒粉1g。 4、将牛肉去筋膜洗净,顶刀切薄片。 5、牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好,稍腌。 6、碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉,兑成调味汁。 7、笋片焯过,捞出控干水。 8、炒勺放宽油烧热,将牛肉、笋片下勺滑透捞出。 9、勺留底油,下蒜、姜、葱炝勺。 10、下入牛肉、笋片、料酒,倒入调味汁,翻勺出勺。