1、用料:蛏子500克、紫皮蒜少许、老姜少许、葱花少许。2、做法:(1)蛏子放入纯净水中,加盐吐水两小时。(2)再用流水清洗,不同摇晃,冲去泥沙。(3)洗净沥干水分。(4)依次摆盘,加入切好的蒜蓉和姜末,鸡精、料酒、蒸鱼豉油。(5)锅中加入纯净水,烧开,放入蛏子,盖上锅盖,中火八分钟。(6)去掉蛏子一边的壳,重新摆盘,将蒜蓉、姜末放在盘子中间,撒上葱花。