1、口蘑洗净切厚片;2、蒜薹切段;葱切段切末;姜切丝;3、肉末中加少许葱末姜末,再加入鸡蛋清、适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀搅拌上劲;4、肉末从虎口挤出;做成大小相当的丸子;5、把肉丸入油锅中炸至金黄,捞出沥油;6、炒锅加油烧热,入葱姜爆香;7、下肉丸和口蘑稍炒一会儿;8、加点水,调入盐和生抽炒匀,加盖烧1分钟;9、差不多收汁时加入蒜薹炒至断生;10、调入水淀粉勾薄芡即可。