自榨菜籽油的危害主要包括以下几个方面：
1. 食品安全隐患：农村自榨菜籽油的生产过程缺乏专业设备和标准的操作流程，容易导致油质受到污染，例如使用未经清洁处理的榨油机或容器，或者使用过期变质的菜籽等。这些都会导致菜籽油中含有杂质、重金属、农药残留等有害物质，对人体健康造成威胁。
2. 营养价值损失：自榨菜籽油的加工过程通常缺乏专业技术，榨油温度过高、时间过长等不合理操作会导致油中的营养成分被破坏，如维生素E等热敏性物质容易损失，从而降低油品的营养价值。
3. 不稳定性增加：自榨菜籽油的贮存条件通常较差，容易受到光照、高温、潮湿等外界因素的影响，导致油品的氧化速度加快，增加自榨油的氧化程度和酸价，从而缩短了油品的保质期，也会影响到人们的健康。
4. 风险控制不足：农村自榨菜籽油的生产通常缺乏标准化的质量控制体系和监督机制，难以有效地管理和防范潜在风险。同时，由于生产经验和知识水平的局限性，农民在加工过程中往往缺乏对危害因素的全面认识和正确应对能力。
因此，为了保障食品安全和健康，建议消费者选择正规生产企业生产的、经过检测合格的菜籽油。同时，加强农村菜籽油生产的规范化管理和技术培训，提高农民的生产和加工水平，有助于减少潜在的危害。
