西山茶是一种非常古老的茶，其历史可以追溯到1100多年前的唐朝。传说唐朝时期，有一个叫“莽莽”的少女，她从小生活在西山脚下，因为家庭贫穷而无法上学，每天只能到山上放羊。一天，她在上山的过程中发现了一棵茶树，她尝试采摘并加工这些茶叶，最终制成了一种鲜香扑鼻、味道醇厚的茶叶。这就是西山茶的起源。
在唐朝以后的宋、元、明、清等朝代，西山茶逐渐流传开来，并受到了越来越多人的喜爱。在元代以后，西山茶逐渐形成了规模化的生产加工，成为了重要的商品。在清朝时期，西山茶达到了巅峰，成为了宫廷供品和外销商品，深受皇帝和贵族的喜爱。
近几十年来，随着茶文化的不断发展，越来越多的人开始关注和品尝西山茶。现在，西山茶已成为中国茶文化中的一种代表，被誉为中国十大名茶之一。
