芫爆鸡丝是一道具有悠久历史的传统川菜，其特点是颜色鲜亮，口感嫩滑，香辣可口。下面就是芫爆鸡丝的具体做法。
原料：
1. 鸡脯肉200克
2. 鸡蛋1个
3. 干辣椒段10克
4. 鲜芫荽适量
5. 葱姜蒜适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 鸡精适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 鸡脯肉洗净切成细丝备用。葱姜蒜切成末备用。
2. 鸡蛋打入碗中加入盐和少量生抽搅拌均匀，使鸡蛋变得色泽均匀。
3. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌均匀，炒熟后捞出备用。
4. 锅中继续加热油，放入葱姜蒜末，炒至香味出来后加入干辣椒段煸炒出香味，然后倒入切好的鸡丝炒至变色。
5. 加入适量的料酒翻炒均匀，再加入少许生抽继续翻炒，使鸡丝均匀上色。
6. 最后加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分渗透入鸡丝中。
7. 最后加入炒好的鸡蛋丝，再倒入适量的鲜芫荽，炒匀后即可出锅。
此时的芫爆鸡丝色香味俱全，口感嫩滑。吃起来既有咸香的鸡丝，又有辣椒和葱姜蒜的香味，配上香气扑鼻的芫荽，非常开胃。这道菜具有香辣的风味，适合辣食爱好者，同时能够增加食欲。
芫爆鸡丝的制作过程中需要注意的是切丝的大小要均匀，并且在炒鸡丝时要快速翻炒，以免鸡丝过火变老，影响口感。此外，根据个人口味可以适量调整盐和辣椒的用量。
总结起来，芫爆鸡丝是一道色香味俱佳的川菜，制作简单方便，可以在家中轻松尝试。无论是作为一道家常菜还是招待宾客，芫爆鸡丝都能够给食客带来美味的享受。
