芸豆疙瘩汤是一道经典的意大利家常菜，以芸豆和小面团疙瘩为主要材料。下面是芸豆疙瘩汤的做法：
材料：
- 200克芸豆，洗净切块
- 1个洋葱，切碎
- 2个胡萝卜，切碎
- 2个大蒜瓣，切碎
- 2汤匙橄榄油
- 1升蔬菜或鸡肉高汤
- 适量盐和胡椒粉调味
疙瘩面团：
- 100克面粉
- 1个鸡蛋
- 少许盐
- 少许水
步骤：
1. 准备疙瘩面团：将面粉、鸡蛋和少许盐混合在一起。逐渐加入少许水，搅拌成均匀的面糊。将面糊放置15分钟，让其稍微松弛。
2. 在一大锅中，加入橄榄油，将洋葱、胡萝卜和大蒜炒至金黄色。
3. 加入切好的芸豆块，炒煮几分钟，使其稍微变软。
4. 将蔬菜或鸡肉高汤倒入锅中，煮沸后转至中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直至芸豆变得软烂。
5. 在煮芸豆的同时，取出疙瘩面团。将面糊搅拌均匀，用汤匙小心地在开水中滑下一小块，形成疙瘩。重复此步骤，直到用完所有面糊。
6. 将煮熟的疙瘩放入汤中，再次煮沸几分钟，直至疙瘩浮起并变得有弹性。
7. 根据个人口味，添加适量的盐和胡椒粉进行调味。
8. 将芸豆疙瘩汤盛入碗中，撒上一些新鲜的香草，如香芹或巴西利，即可享用。
温馨提示：可以根据个人口味，添加其他蔬菜、调味料或肉类等。这是一道非常经典和美味的意大利菜肴，希望你会喜欢！
