1、西红柿酱的主要原料是西红柿。
2、材料：西红柿（3斤），蒜1头，姜半块，洋葱半个，香菜2棵，葱1棵，食用油、八角、香叶、白酒适量。选择性原料：新鲜辣椒或者辣椒面、甜面酱、黄豆酱、白砂糖。
3、先将西红柿清洗干净，然后放在蒸锅中，蒸上8分钟，蒸到西红柿爆皮开裂就可以了。
4、在蒸西红柿的时间里，把蒜和姜分别切成末，香菜、洋葱和葱洗净切成段/块备用。
5、将蒸熟的西红柿皮用手轻轻撕掉，然后将西红柿放入料理机中，打成西红柿汁备用。
6、火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入香菜段、洋葱块和葱段，再加入2个八角，2片香叶，转小火，让锅里的材料慢慢释放出香味，等材料炸焦后，用漏勺捞出。注意：锅中的油就是葱油，可以多炸一些，将多余的油以及炸完的葱段、香菜盛在小碗里，下面条的时候可以放一点，吃起来很香。
7、将蒜末和姜末下入油中，用铲子搅拌均匀，让蒜和姜炒出香味。注意：爱吃辣的朋友在这步，放入蒜末、姜末后，可以再下入新鲜辣椒切成的末或者干辣椒粉，搅拌均匀。
8、这时，倒入西红柿汁，并用铲子不停地搅拌。
9、熬酱要小火慢熬，大概40分钟后，锅里的西红柿汁少了有1/3左右，酱汁明显变得浓稠了，这时西红柿酱就熬好了，再加入1小勺白酒，搅拌均匀后就可以关火了。晾凉后装在瓶里，盖好盖子放入冰箱冷藏，随吃随取。这样的做法，锅里除了姜、蒜、（辣椒）西红柿，没有其他添加，可以说，这就是原汁原味的西红柿酱了，口感偏酸（辣）。
10、但是，家人的口味有时很难迎合，在熬酱的时候，如果家人不喜欢吃偏酸的西红柿酱，可以加2勺白砂糖。另外，对于喜欢吃“酱”味的朋友，可以分别加2小勺的甜面酱和黄豆酱，这样熬出来的西红柿酱不仅稠，而且酱味十足。
