1、通常100g的鹅肝大约含有嘌呤377mg，因此鹅肝属于高嘌呤食物。对于高尿酸血症者尽量不吃，以免诱发痛风发作。另外痛风患者在痛风急性发作期则应严格禁食此类食物，以免加重病情。鹅肝作为一种食材，具有丰富的营养价值，如富含脂肪、富含维生素以及铁元素等。
2、富含脂肪：鹅肝的脂肪含量较高，不同品种的鹅肝脂肪含量大多在4.0g/100g左右，富含多种必需氨基酸及非必需氨基酸类营养物质，胆固醇含量高。但对于有高脂血症、肥胖、冠心病、脂肪肝的患者，应尽量少吃鹅肝；
3、富含维生素、铁元素：鹅肝作为常见的动物肝脏类食物，富含多种维生素及铁等营养物质，比较适宜贫血患者适当食用。
4、鹅肝属于动物肝脏，属于动物体内的主要解毒和代谢器官，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢，这些有毒有害物质可能会在动物肝脏蓄积，因此吃动物肝脏要考虑安全性。肝病患者由于肝功能不全难以及时分解食物中的毒素，所以应尽量减少吃鹅肝。
