火锅不能放一些容易煮烂或者会影响味道的食材，例如：
1. 香蕉：由于香蕉容易煮烂且味道较为突出，会影响整个火锅的口感和味道。
2. 橙子、柠檬等柑橘类水果：这些水果会使火锅的汤底变得过于酸涩。
3. 大葱：大葱煮熟后会散发出较大的味道，可能会掩盖其他食材的风味。
4. 花生酱和辣椒酱：这些调味品往往会沉在火锅汤底中，容易糊底或者焦糊。
5. 羊肉和牛肉：这些肉类需要较长时间的煮熟才能食用，有可能会使其他食材过度煮烂。
6. 带壳的贝类：带壳的贝类需要大量时间才能煮熟，容易引起等待时间过长或者其他食材过熟。
7. 某些蔬菜，如芹菜、杏鲍菇等，由于煮熟后变得过于软烂会影响整个火锅的口感。
此外，还应该注意是否有食物过敏或其他个人健康问题需要避免的食材。最重要的是根据个人口味和喜好来决定要加入火锅的食材。
