要让羊肉炖出油，可以采取以下几个方法：
1. 选择肥瘦相间的羊肉块：选择一些带有一定脂肪的羊肉块，比如羊腿肉或羊肋排等。肥瘦相间的羊肉含有更多的脂肪，在炖煮过程中更容易渗出油脂。
2. 油炸羊肉块：在开始炖煮之前，将羊肉块先油炸一下。热油可以促使羊肉块表面快速封锁住内部的汁水和油脂，让其更容易在炖煮过程中慢慢渗出。
3. 加入蔬菜或其他食材：将一些蔬菜或其他食材（如洋葱、胡萝卜、大葱等）与羊肉一起炖煮，这些食材中的水分和油脂也会在炖煮过程中渗出，增加羊肉的油脂含量。
4. 控制炖煮时间：将羊肉块与水或汤料一起放入锅中炖煮，可以使用中小火慢慢加热。长时间的低温炖煮可以让羊肉中的油脂慢慢溶解和渗出。
请注意，尽管加入一些脂肪可以让羊肉更加出油，但也要控制好油脂的摄入量，根据个人需求适量食用。
