炖羊肉做羊肉泡馍的步骤如下：
材料：
- 羊肉块：500克
- 小麦面粉：500克
- 酵母：10克
- 水：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 香菜：适量
- 辣椒酱：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 花椒粉：适量
- 酱油：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，然后捞出备用。
2. 将小麦面粉加入适量的水和酵母，揉成面团，盖上湿布静置30分钟。
3. 捣碎生姜、大葱和大蒜备用。
4. 将羊肉放入一锅开水中焯水，煮沸后煮2-3分钟，然后捞出洗净血沫备用。
5. 锅中加入适量的水，放入焯水后的羊肉，添加适量的盐、料酒、生姜和大葱，炖煮1-2小时，直到羊肉酥烂。
6. 将面团分割成适量的小面剂子，擀成薄饼，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
7. 炒锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后倒入羊肉汤中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、花椒粉和酱油，煮沸后转小火炖煮10分钟。
8. 取出炖煮好的羊肉块，剁成肉末备用。
9. 取一碗，将切好的蒸饼放入碗底，倒入炖煮好的羊肉汤，放入羊肉末、辣椒酱、香菜和蒜末拌匀即可。
10. 最后，取出一只砂锅，倒入炖煮好的羊肉汤和少许的肉末，加入适量的面条煮熟，倒入碗中，撒上蒜末和香菜，配以辣椒酱即可食用。
注意事项：
- 炖煮羊肉时可以加入适量的姜片和葱段，能够去腥增香。
- 面剂子擀薄饼时尽量均匀，以充分展开口感。
- 羊肉泡馍的味道可以根据个人口味调整，加入适量的辣椒酱和花椒粉。
