1、韭菜清洗干净,切成段;胡萝卜削皮后切丝;土豆削皮后切丝,放进水里泡洗掉淀粉,换水2~3次,捞起沥干水分;鸡蛋打散后,放点盐,煎成蛋饼后切丝;2、热油锅,放进胡萝卜丝爆炒至软身;3、加入土豆丝,煸炒几下,洒点水一起炒;4、加入韭菜段,翻炒均匀;5、加入蛋丝,翻炒均匀;6、放盐调味;7、放一点鸡精提味(可改成一点白糖);8、装碟开吃。