凉面需要剪开才能吃的主要原因是为了方便食用和增加口感。
首先，凉面通常是长条形状，且面条比较长。如果不剪开，整条面可能会过长，不便于直接入口吃掉。剪开后可以将面条长度合适地切断，然后用筷子或勺子更方便地夹起来吃。
其次，剪开凉面可以增加口感。凉面通常是使用碱水面制作的，面质较为韧劲，剪开后面条两端会呈现出光滑的断面，增加了咀嚼的乐趣。此外，剪开凉面后还可以更好地搅拌，使调味料更均匀地附着在面条上，提升口味。
综上所述，剪开凉面可以使食用更方便，也可以增加口感，因此被普遍采用。当然，如果你喜欢直接吃整条凉面，也完全可以按照个人口味来享用。
