1、豆腐切成长条块,用盐水泡。2、肉末切开。3、葱蒜韭菜切末。4、热油下入肉末炒白。5、放入干辣椒及两勺郫县豆瓣酱炒出红油。6、加入葱蒜,调料,半勺干姜面,半勺花椒面,少半勺大料面,少许酱油炒香。7、捞出豆腐块加入,加水和豆腐齐平,盖盖焖煮。8、汤汁快干时加入韭菜末。9、把菜炒匀,调味出锅即可。