1、原料:山药、胡萝卜、油、盐、鸡精、蒜蓉、白醋。2、山药去皮,放清水中冲洗干净。3、将山药斜切成片,适量胡萝卜切片,放入水中。4、锅中烧开水,放少许盐。5、放入山药和胡萝卜,放少许白醋,开锅煮30秒。6、捞出投凉。7、炒锅加油烧热,放入蒜蓉炒出香味。8、放入山药和胡萝卜,翻炒片刻,放入盐。9、放入鸡精,快速希翻炒。如果油放的太少,山药极易粘锅,可少加点水。10、山药焯过水,翻炒入味即可,不要炒的时间太长,丧失脆感。11、成品口感脆嫩,美味可口。