1、【调饺子馅】【基本食材】前腿肉，鸡蛋，小葱，八角，花椒，生姜，大葱，生抽，老抽，蚝油，盐，花椒粉，胡椒粉，香油，食用油
2、【制作步骤】把肉清洗干净，这个肉皮已经让老板切掉了，因为肉皮的组织太硬，做饺子馅不好。然后把肉切成小块，在给它剁碎，做饺子这个肉还是剁的香，也不用太碎了，这样口感会更好。把肉馅放进大碗里面，放一边备用。下面我们在锅里面加入一碗清水。往里面加入几个八角。一小把花椒，盖上盖子，开中火把它煮开。煮开以后，继续煮五分钟，看一下，现在这个花椒水已经煮得非常的浓郁了。用漏勺给它过滤一下，放一边备用。
3、准备一块生姜切片，再切成丝，切好后放花浇水里面。准备一根大葱，将它切成斜段，切好以后放入碗中。然后用手把它抓一下，把葱姜汁抓出来，这个葱姜汁对手的皮肤会有刺激。所以我们在抓扮的时候，可以带上一次性手套把葱姜汁彻底抓出来，这样我们在吃饺子的时候就不会吃到葱姜。但是有葱姜的香味，特别适合不喜欢吃葱姜原材料的朋友。抓拌好以后，在小碗里面放入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，一点点花椒粉，少量的胡椒粉。花椒粉和胡椒粉。不要放太多，太多的话味道就会喧宾夺主了。把它搅拌均匀以后倒进肉馅里面。这会儿我们往肉馅里面加入少量的葱姜水，葱姜水可以起到去腥增香的作用，用筷子搅拌均匀。朝一个方向搅拌，这样搅拌可以使肉馅上劲，不用担心加水会变成糊状。大概搅拌两分钟后，肉馅变成这种有一点点粘稠的状态，这会我们第二次加入葱姜水。继续搅拌。搅拌两分钟后，肉馅变成这种有点带拉丝状。这会儿我们第三次加入葱姜水，继续把它搅拌均匀。这会的肉馅已经变得非常的鲜嫩了，我们往里面加入一点点香油。这样肉馅吃起来会非常的香。而且一点儿也不腥不柴。搅拌均匀以后，最后往里面打入一个鸡蛋。再次搅拌均匀。加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠嫩滑。搅拌均匀后，准备一把小葱，切成葱花。切好放在肉馅里边。把锅烧热，往里边加入适量的食用油。油烧热以后，把油泼进葱花上面，激发出葱花的香味。这一步可以锁住肉馅的水分和鲜味，一举三得，不可以省略，如果想吃蔬菜，可以直接加进去就行，这样调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，香而不腻。
