要让牛肉炖出肉松味，可以采取以下步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉，比如牛腩或牛腱肉。这些部位富含筋膜和脂肪，能够在炖煮过程中释放出更多的香味和口感。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，以便更好地吸收调味料。
3. 使用葱、姜、大蒜等调味料炒至香味散发出来，可增加牛肉的风味。可以将葱姜蒜切成小段，以便于在炖煮过程中取出。
4. 涮水煮牛肉：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后去掉浮沫。这一步可以去除牛肉的腥味，提高口感。
5. 加入适量的调味料，如酱油、料酒、盐、胡椒粉等，调整味道。还可以加入一些香料，例如八角、香叶等，增加风味。
6. 倒入适量的清水，牛肉刚好浸没在水中，不要太多水，以免炖出的水份过多，影响肉的口感。
7. 将锅盖盖上，用小火炖煮1-2小时或者直到牛肉变得很软烂。中途需不断翻动牛肉，以确保整个均匀受热。
8. 炖好后取出牛肉，用筷子或叉子将其拆成肉松状。可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、辣椒粉等调味品增加口感。
9. 炖汤可以继续保留食用或者用来煮面、炖汤等其他料理。
10. 最后可以根据个人口味加入一些调味料和蔬菜来丰富味道，例如大葱段、香菇等。
以上是一种方法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整，试试看不同的调料和烹饪技巧，让牛肉更加入味。
