想让牛肉炖得容易碎，可以考虑以下几点：
1.选择适合炖的牛肉部位，比如腱肉、肋条肉等，这些部位的筋肉含量较高，炖煮后容易变得柔软。
2.事先将牛肉切成适当大小的块状，这样有利于牛肉更均匀地受热，并更容易煮烂。
3.选择合适的炖煮方式，可以使用慢炖锅或者压力锅等工具，使牛肉在温和的温度下缓慢炖煮，这样可以让牛肉更容易炖得碎。
4.加入适量的液体，比如清汤、汤汁等，保持炖煮过程中的湿润度，有利于牛肉煮烂。
5.可以在炖煮的最后阶段加入一些醋或者柠檬汁等酸性物质，有助于软化牛肉筋膜，提高炖肉的柔软度。
通过以上方法炖制的牛肉会更加容易煮得碎软可口。
