摆摊凉糕可以过夜保存，但是不同的保存方式会影响口感和食用安全。
如果是在室温下保存，摆摊凉糕会在过夜后变得柔软和潮湿，口感可能不如新鲜的那么好。另外，在室温下保存的摆摊凉糕容易受到细菌的滋生，所以长时间保存后可能会变质，不适合食用。
如果要过夜保存摆摊凉糕，最好将其放入冰箱冷藏。这样可以延长摆摊凉糕的保质期，防止细菌滋生，并保持较好的口感。但是，摆摊凉糕在冰箱中保存时间过长也会导致口感变差，建议不要超过3天。
综上所述，摆摊凉糕可以过夜保存并食用，但最好在冷藏条件下保存，并在适当的时间内食用。如果存放时间过长或者出现任何异常味道或变质迹象，建议不要食用，以确保食品安全。
