1、原料:四季豆、虾皮、榨菜碎、香油、姜、葱、醪糟汁、味精、白糖、豆瓣辣酱、盐。2、豆角洗净,掰成段。3、坐锅入油烧七成热,倒入豆角中火炸制。4、视其表面起白点时立即捞出。5、原锅留油少许,投入姜米、榨菜碎、豆瓣辣酱炒香。6、放盐、糖、味精、醪糟汁。7、倒入适量鲜汤或者水。8、放入豆角,小火烧1分钟后转入大火收汁。9、勾薄芡,下葱花并迅速颠翻炒匀,淋香油出锅装盘。