1、用料:剔骨兔肉1只、干辣椒3两、花椒适量、料酒适量、老姜一块、八角1个、盐适量、大葱2根、糖适量、生抽适量、红油辣椒适量。2、兔肉剔骨,切小块,放老姜,盐,料酒,大葱,花椒,抓匀,放置1个小时入味。3、锅里放菜籽油,烧辣,下兔丁,慢炸,直到锅里的油由浊变清,兔丁呈浅黄色。4、倒出一些油,放干辣椒,花椒,八角入锅,炒出香味后加开水末过兔丁一半。5、水烧开后调味,放生抽,盐,一些糖,中火焖到水基本收干吐油。尝味,加糖和红油辣椒提色起锅即可。