肉腌制的目的有几个原因：1. 提升口感：腌制能够使肉变得更加嫩滑和多汁，增加口感的丰富度。2. 增加风味：腌制可以给肉添加各种香料和调味料，使其具有更丰富的风味和口感。3. 杀菌防腐：腌制过程中常常使用盐和其他抑制微生物生长的调味料，可以有效地杀死细菌和微生物，延长肉的保存时间。4. 促进入味：腌制可以帮助肉吸收调味料，并使调味料更好地渗透到肉质的内部，使其更加入味。总的来说，腌制是一种能够提升肉品口感、增加风味、杀菌防腐和促进入味的加工方式，可以使肉更美味并更适合食用。
