1、臭鳜鱼去鳞洗净,控水;2、姜、蒜切片(蒜切厚一点),青红辣椒切小段,洋葱切丝备用;3、煎臭鳜鱼,双面煎黄定型即可;4、煎鱼期间准备豆瓣酱、豆豉、剁椒;5、用煎鱼剩下的油先煸炒蒜片;6、蒜煸炒到焦黄,再放入葱煸炒;7、炒出炒香味,小火煸炒小碟里的三酱,炒出豆豉香味,再放姜片,青红椒煸炒,放2勺酱油,半勺白糖,料酒;8、把煎好的臭鳜鱼放入,再加些水,咕嘟嘟咕嘟嘟20分钟左右便可。